Przepis na zapiekankę ziemniaczaną ze szpinakiem.
Składniki na zapiekankę z ziemniaków, szpinakiem i oscypkiem (na 2 solidne porcje i 1 małą, dla dziecka):

6 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w cieniutkie plasterki,
300 g mrożonego szpinaku,
1 cebula, drobno posiekana,
2 ząbki czosnku,
1/2 dużego oscypka (z podpuszczką mikrobiologiczną) – ok. 150-200 g, starego na dużych oczkach tarki,
100 ml bulionu jarzynowego,
100 ml śmietany (używam takiej do zup, niewarzącej się),
gałka muszkatołowa,
pieprz kajeński,
ostra papryka,
kumin,
sól, pieprz.

Przepis na bułki z farszem grzybowym.
Składniki na bułkę z pieczarkami:

bułki podłużne lub normalne bułki 5-6 szt (wg uznania),
1 kg pieczarki,
śmietana,
2-3 cebule,
tłuszcz roślinny do smażenia,
sól i pieprz do smaku,
można dodać trochę startego sera (wg uznania).

Przepis na pieczone racuchy z jabłkami light
Pyszne, dietetyczne racuchy – zapiekane z jabłkami.

Składniki na pieczone racuchy z jabłkami

2 jajka – 112 g – 156 kcal
płatki owsiane – 100 g – 366 kcal
mleko 0,5 % – 30 ml – 11 kcal
twaróg chudy 0% – 200 g – 176 kcal
1 małe jabłko – 100 g – 46 kcal
proszek do pieczenia (pół łyżeczki)

Całość: 755 kcal
1 sztuka: 108 kcal
Rada: Na racuchy można położyć dżem (np. truskawkowy niskotłuszczowy [w 1 łyżeczce 15 g około 23 kcal] bądź …

Przepyszna wersja „włoskiego specjału”
Przepis na pizzę ziemniaczaną!
Składniki na ciasto na pizzę:

½ szklanki mąki pszennej,
ok. 600 g ugotowanych ziemniaków,
2 jajka,
szczypta gałki muszkatołowej,
sól, pieprz.

Składniki na nadzienie do pizzy (farsz):

pieczarki,
cebula,
ser żółty (do woli!).

Składniki na sos do pizzy:

puszka pomidorów bez skóry,
3-4 ząbki czosnku,
bazylia, oregano,
sól, pieprz,
oliwa z oliwek.

Kolejna propozycja na wegetariańską enchiladę.
Składniki na enchiladę:

6-7 placków tortilla,
600 g szpinaku,
4 duże pieczarki,
papryka,
2 cebule,
2 średnie marchewki,
300 g mrożonego groszku,
puszka fasoli,
puszka ciecierzycy,
3 ząbki czosnku,
0,5 -1 szklanki startego sera.

Składniki na sos do enchilady:

1 cebula,
1 puszka pomidorów,
pół szklanki wody,
2 ząbki czosnku,
opcjonalnie kostka warzywna,
sól, pieprz, chili, tymianek, oregano,
sos sojowy.

Paszteciki ze szpinakiem to pyszna i szybka propozycja na przekąskę podawaną na spotkaniach i imprezach ;)
Składniki na 12 sztuk pasztecików ze szpinakiem:

1 opakowanie ciasta francuskiego,
ok. 250 gramów szpinaku mrożonego (pół opakowania),
duża cebula,
3-4 ząbki czosnku,
sól, pieprz.

Przepis jest trochę zmienioną wersją tego, który można znaleźć na stronie Czarnej Oliwki jako Wegetariański „pasztet” z cukinii. Nie byłabym sobą, gdybym go nie zmieniła. Mi bardzo smakuje – pasztet wegetariański idealny na kanapki!
Składniki na pasztet z cukinii i wędzonego sera:

3 nieduże cukinie,
150 g wegetariańskiego wędzonego żółtego sera,
cebula,
100 g zarodków pszennych,
5 łyżek oleju + kilka łyżek do natłuszczenia formy,
5 łyżek mąki + kilka łyżek do obsypania formy,
3 jajka,
łyżeczka granulowanego czosnku,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa.