Przepis na zupę z soczewicy.
Składniki na zupę z soczewicy i suszonych pomidorów (na 4 spore porcje):

180 g czerwonej soczewicy,
100 g suszonych pomidorów,
150 g czerwonej cebuli,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki oleju,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka kuminu,
1 łyżeczki pieprzu cayenne,
2 liście laurowe,
1/2 litra bulionu warzywnego,
kilka łyżek gęstej śmietany,
płatki chili,
opcjonalnie 1 łyżka skórki z limonki i sok z niej (najlepiej eko, niewoskowanej) – pominęłam.

Połączenie pęczaku z suszonymi pomidorami samo w sobie jest boskie ;-) a dodatek wędzonego twarogu i suszonych grzybów oraz kilku innych smakowitych drobiazgów tworzy naprawdę wyśmienite danie. Szczególnie polecam je teraz, późną jesienią, kiedy kasza bardzo dobrze nas rozgrzeje i doda energii.
Składniki na zapiekany pęczak (na 3 duże lub 4 mniejsze porcje):

1 szklanka pęczaku zamoczona na noc (można pominąć),
garść suszonych grzybów połamanych na mniejsze kawałki, namoczonych na noc,
1 łyżeczka bulionu wegetariańskiego w proszku,
8-10 dużych suszonych pomidorów,
kilka łyżek oleju spod pomidorów,
kostka wędzonego twarogu,
1 ząbek czosnku,
pęczek natki pietruszki,
4-5 łyżek śmietany 18%.

Przepis z książki „Kuchnia wegetariańska” autorstwa Jenny Stacey (bardzo polecam tę publikację :))
Składniki na bakłażan w sosie słodko-kwaśnym (porcja dla 4 osób):

2 duże bakłażany,
6 łyżek oliwy,
4 ząbki czosnku,
1 cebula,
4 duże pomidory (lub 2 puszki pomidorów – n.),
150 ml bulionu warzywnego,
4 łyżeczki brązowego cukru,
2 łyżki czerwonego octu winnego (lub balsamicznego – n.),
1 łyżeczka wiórków chili (lub chili w proszku – n.),
3 łyżki posiekanej mięty,
sól i pieprz – do smaku.

Kolejny smaczny przepis z „Kuchni wegetariańskiej” Jenny Stacey. Tym razem trochę go zmodyfikowałam, głównie dlatego że nie miałam wymaganych składników, ale także z ciekawości :) Oryginalny przepis jest wegetariański, ale myślę, że spokojnie moją wersję można przepoczwarzyć na wegańską.
(Porcja dla 4 osób)
Składniki na zapiekany seler naciowy:

1 seler naciowy,
50 g pokruszonego, podeschniętego chleba razowego (nie użyłam, bo nie miałam),
25 g startego parmezanu wegetariańskiego (jego także nie użyłam),
orzechy pecan (są trudno dostępne, ja dodałam płatków migdałowych),
1 ząbek czosnku, zmiażdżony,
1 cebula pokrojona w talarki,
½ łyżeczki kminku, zmielonego (nie użyłam, bo nie lubię),
½ …

Przepis na danie z ryżem i komosą ryżową (kwinoą).
Składniki na czerwony ryż z quinoa (4-6 porcji):

1 szklanka czerwonego ryżu,
1 szklanka quinoa (ja użyłam 1/2),
4 szklanki bulionu jarzynowego,
1/4 szklanki orzechów włoskich, po wyłuskaniu,
1 mała biała cebula, drobno posiekana,
1/2 szklanki oleju rzepakowego,
sok i starta skórka z 1/2 cytryny,
1 ząbek czosnku,
1/2 pęczka szczypiorku,
1/2 szklanki suszonych moreli pokrojonych w paseczki,
2 garście rukoli,
sól, pieprz.

Przepis na zapiekankę ziemniaczaną ze szpinakiem.
Składniki na zapiekankę z ziemniaków, szpinakiem i oscypkiem (na 2 solidne porcje i 1 małą, dla dziecka):

6 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w cieniutkie plasterki,
300 g mrożonego szpinaku,
1 cebula, drobno posiekana,
2 ząbki czosnku,
1/2 dużego oscypka (z podpuszczką mikrobiologiczną) – ok. 150-200 g, starego na dużych oczkach tarki,
100 ml bulionu jarzynowego,
100 ml śmietany (używam takiej do zup, niewarzącej się),
gałka muszkatołowa,
pieprz kajeński,
ostra papryka,
kumin,
sól, pieprz.

Przepis na gulasz ziemniaczany z grzybami.

Składniki na chrzanowo-orzechowy gulasz ziemniaczany z boczniakami (4 porcje):

800 g ziemniaków obranych i pokrojonych w sporą kostkę,
400 g boczniaków, umytych i pokrojonych w szerokie paski,
1 czerwona cebula pokrojona w piórka,
50 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni i drobno zmielonych,
250 ml bulionu jarzynowego,
100 ml śmietany,
3-4 łyżki chrzanu ze słoika,
2 łyżki masła,
2 łyżki oleju,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
sól, pieprz,
koperek.