Z przepisu Yotama Ottolenghiego.
Składniki na ciasto kalafiorowe:

1 średni kalafior (ok. 600-700 g),
1 czerwona cebula,
100 g oliwy,
1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu,
10 średnich jajek (dałam 5 ogromnych),
20 g posiekanej bazylii,
180 g mąki,
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki kurkumy,
220 g dojrzałego sera bez podpuszczki,
sól, czarny pieprz,
stopione masło do posmarowania formy,
2 łyżki czarnego lub białego sezamu (ja dałam czarnuszki).

Przepis na warzywne ciasto, przygotowane w formie zapiekanki z bakłażana.
Składniki na sernik z bakłażana:

2 małe bakłażany pokrojone na 2 cm plastry,
150 g małych pomidorków śliwkowych (użyłam okrągłych) pokrojonych na pół,
150 g fety (z podpuszczką mikrobiologiczną),
150 g kremowego serka,
90 ml oliwy,
60 ml tłustej śmietanki,
3 jajka,
sól i czarny pieprz,
2 łyżki podartych liści oregano,
3/4 łyżeczki zataru (mieszanka tymianku, sumaku i ziarna sezamowego z Bliskiego Wschodu  – opcjonalnie).

Przepis na faszerowane bakłażany, zapiekane z dynią i serem.
Składniki bakłażanów nadziewanych dynią i fetą:

2 duże bakłażany,
200 g dyni,
0,5 czerwonej cebuli (dałam całą białą),
łyżeczka ziaren kuminu/ kminu rzymskiego (jeżeli używamy mielonego – dajemy nieco mniej),
2 ząbki czosnku, cienko posiekane (przecisnęłam przez praskę),
4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
2 łyżki świeżych ziół (tymianku, oregano, szałwii, rozmarynu, itp.),
100 g fety, pokrojonej w kostkę,
szczodra garść orzechów włoskich, grubo posiekanych i uprażonych na patelni.

Przepis na faszerowane łódki z bakłażanu przypomina dawniej opublikowany przepis, na zapiekany bakłażan z kuskusem podawany na słodko. Przepis może być dowolnie modyfikowany i wzbogacany o inne składniki będące częścią farszu, a bakłażan mogą z powodzeniem zastąpić cukinie lub nadziewana dynia.

Składniki na bakłażan nadziewany fasolą i kaszą kuskus

2 bakłażany,
3/4 szklanki kaszy kuskus,
zielona i żółta fasolka szparagowa,
czerwona fasola,
2 cebule,
kilka ząbków czosnku,
kurkuma, kolendra, chili, oregano.

Każdą kaszę (dotyczy to w ogóle zbóż i strączków) dobrze jest namoczyć na noc, żeby pozbyć się fitynianów – związków, które wiążą składniki mineralne (wapń, cynk, magnez, itp.) i utrudniają ich przyswajanie. Jeżeli zapomnicie nic się nie stanie, ale każdą kaszę warto przynajmniej przepłukać, bo są zwyczajnie brudne :)

Składniki na cukinię nadziewaną kaszotto podana z pieczonymi pomidorkami (przepis na dwie osoby)

2 małe cukinie (maks. 20 cm długości), które kroimy na „wieżyczki”, wydrążamy ostrożnie, żeby nie uszkodzić ścianek i blanszujemy kilka minut, odcedzamy, miąższ siekamy,
łyżka oleju,
łyżka masła,
mała szklanka pęczaku (kaszy jęczmiennej),
mała …

Przepis na zapiekane nadziewane pomidory.

Składniki na pomidora nadziewanego soczewicą

pół szklanki czerwonej soczewicy,
1 mała cebula,
1 małe jajko,
1 ząbek czosnku,
ok. 3 niedużych pomidorów,
przyprawy (sól, pieprz, bazylia, chili).

Nie mam specjalnej formy do gotowania budyniu przewidzianej w przepisie, więc wykorzystałam zamykaną żaroodporną formę i ugotowałam go w piekarniku w głębokiej formie napełnionej wodą.

Składniki na budyń z cukinią

60  g obranej cukinii  (dałam dwie małe nieobrane – potarte na grubej tarce),
2 szklanki ugotowanego ryżu (u mnie namoczony wcześniej i przepłukany przed gotowaniem pęczak),
2 jajka, białka ubite na sztywną pianę,
sól, pieprz,
pomidory,
mielona papryka.