Całość jest banalnie prosta, szybka w przygotowaniu, można ją jeść na ciepło albo w formie zimnej sałatki. Świetnie nada się na obiad, kolację, piknik, do pracy, szkoły na drugie śniadanie – po prostu uniwersalne, pyszne danie, naprawdę polecam! :) Do pesto najlepiej użyć pełnoziarnistego bulguru, do kupienia w eko sklepach albo na stoiskach ze zdrową żywnością w supermarketach.
Składniki na pesto z marchewki (na 4-6 porcji):

2 średnie marchewki, ok. 1 szklanki,
1 ząbek czosnku,
1/4 szklanki pistacji (użyłam nerkowców, świetne będą też włoskie),
1/4 szklanki oleju rzepakowego/oliwy,
1 ćwiartka cytryny.

Bardzo smaczne i sycące danie, które w zależności od rodzaju tofu i użytych przypraw, może być łagodne lub bardzo aromatyczne. Ja preferuję tę drugą wersję :)
(Porcja dla 2 osób)
Składniki na marynatę do tofu:

średniej wielkości cebula,
2 ząbki czosnku,
4 łyżki oliwy,
gałka muszkatołowa,
sos sojowy,
czarny pieprz.

Składniki na sos do tofu:

kostka wędzonego tofu (160 g),
ok. 10 dużych pieczarek,
2 szklanki wody,
kostka bulionu grzybowego,
kilka ziarenek ziela angielskiego,
2-3 goździki,
łyżka mąki ziemniaczanej,
łyżka mąki pszennej.

Propozycja na danie może niezbyt urodziwe, ale za to pyszne. Słodko-ostry, orientalny posmak stanowi ciekawe urozmaicenie makaronowej monotonii.
Składniki na makaron z soczewicą w sosie pomidorowym:

150 g zielonej soczewicy,
230 g makaronu (penne lub świderki),
250 g koncentratu pomidorowego (z kartonika, 99,5 % pomidorów),
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka cukru,
olej (około łyżki),
sól, pieprz,
oregano, papryka ostra.

Przepyszna wersja „włoskiego specjału”
Przepis na pizzę ziemniaczaną!
Składniki na ciasto na pizzę:

½ szklanki mąki pszennej,
ok. 600 g ugotowanych ziemniaków,
2 jajka,
szczypta gałki muszkatołowej,
sól, pieprz.

Składniki na nadzienie do pizzy (farsz):

pieczarki,
cebula,
ser żółty (do woli!).

Składniki na sos do pizzy:

puszka pomidorów bez skóry,
3-4 ząbki czosnku,
bazylia, oregano,
sól, pieprz,
oliwa z oliwek.

Przepis na pyszne naleśniki kukurydziane z nadzieniem ze szpinakiem, dynią i orzechami.
Składniki na naleśniki kukurydziane (4 sztuki) :

200 g mąki kukurydzianej,
300 ml mleka,
2 jajka,
sól.

Składniki miksujemy na gładką masę, odstawiamy na kwadrans.
Sos pomidorowy:

puszka pomidorów odsączonych na sicie wyłożonym papierowym ręcznikiem (kwadrans wystarczy),
ząbek czosnku,
szczypta soli i cukru,
pieprz,
bazylia/ oregano.

Składniki mieszamy razem, odstawiamy do przegryzienia smaków

Kolejna propozycja na wegetariańską enchiladę.
Składniki na enchiladę:

6-7 placków tortilla,
600 g szpinaku,
4 duże pieczarki,
papryka,
2 cebule,
2 średnie marchewki,
300 g mrożonego groszku,
puszka fasoli,
puszka ciecierzycy,
3 ząbki czosnku,
0,5 -1 szklanki startego sera.

Składniki na sos do enchilady:

1 cebula,
1 puszka pomidorów,
pół szklanki wody,
2 ząbki czosnku,
opcjonalnie kostka warzywna,
sól, pieprz, chili, tymianek, oregano,
sos sojowy.

Paszteciki ze szpinakiem to pyszna i szybka propozycja na przekąskę podawaną na spotkaniach i imprezach ;)
Składniki na 12 sztuk pasztecików ze szpinakiem:

1 opakowanie ciasta francuskiego,
ok. 250 gramów szpinaku mrożonego (pół opakowania),
duża cebula,
3-4 ząbki czosnku,
sól, pieprz.