Ciasto marchewkowe z dużą ilością marchewki, wzbogacone orzechami i ananasem, świetnie nadaje się zarówno na drugie śniadanie do pracy, podwieczorek, jak i zdrowy deser. W bardziej świątecznej wersji ciasto można przełożyć i posmarować na wierzchu serkiem waniliowym z dodatkiem skórki pomarańczowej, posypać orzechami, prażonymi migdałami i oprószyć cynamonem.
Składniki na ciasto marchewkowe z imbirem i ananasem:

4 jajka,
1,5 szkl. mąki pszennej,
1 szkl. cukru,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki sody,
3 łyżeczki cynamonu,
3 łyżeczki mielonego imbiru,
szczypta soli,
ok. 2/3 szkl. oleju roślinnego,
5 marchewek startych na grubych oczkach,
1 szkl. pokrojonych w kosteczkę i dobrze odsączonych ananasów …

Przepis na muffinki pożyczony z bloga ‘Kwestia Smaku’ – wersja bez lukru i dekoracji jest równie pyszna:) Polecam zwłaszcza jesienią, kiedy wzmaga się nasz apetyt na aromatyczne, korzenne przyprawy.
Składniki na muffiny marchewkowe:

4 średnie marchewki (2 szklanki startej),
1,5 szkl. mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
3/4 łyżeczki soli,
1 łyżeczka cynamonu,
1/2 łyżeczki imbiru,
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (dodałam od siebie),
3/4 szklanki oleju roślinnego,
3 duże jajka,
1 szkl. brązowego cukru.

Brzoskwinie w słodkim, pieprzowo-imbirowym syropie to deser wymyślony całkiem niedawno, ot tak sobie, z chęci podniesienia sobie poziomu cukru w sposób bardziej wyrafinowany i wykwintny niż zwyczajne zjedzenie brzoskwini. Przyznam nieskromnie, że jak zwykle się udało. Wiem, że owoce i pieprz to nie dla wszystkich połączenie oczywiste. Dla mnie jednak pieprzowo-imbirowe brzoskwinie idealnie zaspokajają wybredne kubki smakowe żądne coraz to nowych doznań.

Składniki na pieprzowo-imbirowe brzoskwinie (2 porcje):

2 duże najdojrzalsze i najsłodsze brzoskwinie, jakie tylko można dostać,
cukier,
4 plasterki imbiru,
świeżo …

Kolejny smaczny przepis z „Kuchni wegetariańskiej” Jenny Stacey. Tym razem trochę go zmodyfikowałam, głównie dlatego że nie miałam wymaganych składników, ale także z ciekawości :) Oryginalny przepis jest wegetariański, ale myślę, że spokojnie moją wersję można przepoczwarzyć na wegańską.
(Porcja dla 4 osób)
Składniki na zapiekany seler naciowy:

1 seler naciowy,
50 g pokruszonego, podeschniętego chleba razowego (nie użyłam, bo nie miałam),
25 g startego parmezanu wegetariańskiego (jego także nie użyłam),
orzechy pecan (są trudno dostępne, ja dodałam płatków migdałowych),
1 ząbek czosnku, zmiażdżony,
1 cebula pokrojona w talarki,
½ łyżeczki kminku, zmielonego (nie użyłam, bo nie lubię),
½ …

Kotlety sojowe nie muszą być nudne, kluczem do sukcesu jest właściwa marynata. Dzisiaj proponuję odrobinę orientu ;)
(Porcja dla 3 osób)
Składniki na marynatę do kotletów sojowych:

9 kotletów sojowych,
pół litra bulionu warzywnego,
2,5 łyżki sosu sojowego,
ćwierć cebuli,
3-4 ząbki czosnku,
mąka,
jajko + kilka łyżek mleka,
bułka tarta,
pół łyżeczki słodkiej papryki,
pół łyżeczki imbiru,
1/3 łyżeczki cynamonu,
1/3 łyżeczki curry,
oliwa do smażenia.

Kofta z ziemniaków, buraków i dyni.
Składniki na kofty (ok. 20 sztuk):

4 średnie upieczone buraki (pieczemy w folii lub w naczyniu pod przykryciem w 180-200 stopniach ok. 45 minut),
mała dynia hokkaido, upieczona (obrana, pokrojona i posmarowana olejem, pieczona na papierze ok. 30-35 minut w 180°C,
3 ziemniaki (ugotowane),
2 ząbki czosnku,
2-3 łyżki mąki,
sól.

Przepis na pyszną zupę marchwiową z warzywami.
Składniki na zupę marchewkową:

3 średnie  marchewki,
100g makaronu,
1 pietruszka,
1/4 średniego selera,
mały por,
1 i 1/2 l wody,
olej,
2 łyżki czerwonej soczewicy,
2 ząbki czosnku,
łyżeczka imbiru,
3 łyżki sosu sojowego,
szczypta soli,
łyżeczka drobno pokrojonej ostrej papryki.