Mleko kokosowe i pożywne migdały – tylko tyle trzeba żeby zapewnić sobie wspaniałe samopoczucie. Doskonała na rozpoczęcie dnia jako śniadanie lub na deser. Migdały znane ze swych właściwości odżywczych dostarczą cennych minerałów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin. A przyjemnie pachnące i bogate w aminokwasy oraz witaminę C mleko kokosowe sprawi, że taki posiłek to prawdziwa rozkosz 

Składniki na zupę migdałową:

1 szklanka blanszowanych migdałów,
0,8–1 l mleka kokosowego.

Zielona fasolka szparagowa, po tajsku, na ostrrrrro.
Składniki na tajskie curry z fasolką szparagową (2 porcje):

żółta lub czerwona tajska pasta curry,
garść gotowanej ciecierzycy,
cebula,
dwie garście zielonej fasolki szparagowej,
czerwona papryka pokrojona w kostkę,
kilka różyczek kalafiora,
200 ml mleka kokosowego,
olej ryżowy.

Do zagęszczenia curry używałam zmielonych migdałów, które zostały mi z koktajlu z kaszy jaglanej, ale nie musicie go niczym zagęszczać też będzie miało dobrą konsystencję. Do curry oszałamiająco pyszne chlebki naan z bloga Atrii, bardzo je polecam, są po prostu rewelacyjne!
Składniki na curry z warzyw (spory garnek):

2 średnie cebule, drobno posiekane,
1/2 kalafiora podzielonego na małe różyczki,
4-5 młodych ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę,
1 kalarepa pokrojona w kostkę,
kilka białych szparagów obranych i pokrojonych na kilkucentymetrowe kawałki,
1 puszka pomidorów,
1 puszka mleka kokosowego,
2 łyżki czerwonej pasty curry,
2 łyżki …

Jest niewyobrażalnie gorąco i właśnie w takich chwilach jak ta nachodzi mnie ochota na mocno schłodzony słodki krem z tapioki. Tutaj w wersji egzotycznie (kokos) nieegzotycznej (powidła śliwkowe z domowej spiżarni). Sposób przyrządzenia tapioki podpowiedział dawno temu Pascal Brodnicki, a powidła śliwkowe to moja własna inwencja twórcza.
Składniki na krem z tapioki:

200 ml wody,
400 ml mleka kokosowego,
50-70 g drobnych perełek tapioki,
4 łyżki wiórków kokosowych,
80 g cukru,
cztery łyżki powideł śliwkowych lub jakichkolwiek innych.

Coś dla tych, którzy lubią wyzwania :) Zimny i orzeźwiający koktajl bogaty w owoce.
Składniki na koktajl „tropikalny sztorm”:

1 szklanka mleka,
1/2 szklanka mleka kokosowego,
150 g lodów waniliowych,
2 pokrojone zamrożone banany,
1 1/2 szklanki ananasów z puszki,
1 papaja.

Trwa właśnie tydzień weganizmu. Zrobić ciasto bez jajek, to niełatwa sprawa, ale przy odrobinie wprawy – udaje się – nawet biszkopt. Ja robię go w kuchence mikrofalowej (szybciej i mniej zachodu), ale można upiec i w piekarniku. Do ciasta dodaję wodę gazowaną, co ułatwia jego spulchnianie. Biszkopt ten można robić w róznych wersjach – kawowy, dodając łyżkę kawy mielonej lub kakaowy. Aby go uatrakcyjnić, warto przełożyc ulubionym dżemem. Można polać polewą czekoladową (na wodzie lub mleku sojowym), przybrać owocami. Przy odrobinie pomysłowości może powstać tort. Ale wystarczy też posypać cukrem- …