Kolejny smaczny przepis z „Kuchni wegetariańskiej” Jenny Stacey. Tym razem trochę go zmodyfikowałam, głównie dlatego że nie miałam wymaganych składników, ale także z ciekawości :) Oryginalny przepis jest wegetariański, ale myślę, że spokojnie moją wersję można przepoczwarzyć na wegańską.
(Porcja dla 4 osób)
Składniki na zapiekany seler naciowy:

1 seler naciowy,
50 g pokruszonego, podeschniętego chleba razowego (nie użyłam, bo nie miałam),
25 g startego parmezanu wegetariańskiego (jego także nie użyłam),
orzechy pecan (są trudno dostępne, ja dodałam płatków migdałowych),
1 ząbek czosnku, zmiażdżony,
1 cebula pokrojona w talarki,
½ łyżeczki kminku, zmielonego (nie użyłam, bo nie lubię),
½ …

Rumiane babeczki nadają się na każdą okazję. Czerwone gałązki rabarbaru idealnie sprawdzają się w ciastach i muffinkach – nabierają słodkiego smaku, a intensywnym kolorem podkreślą nawet najbardziej bladą potrawę :)
Składniki na muffiny z rabarbarem i płatkami migdałowymi (przepis na 18 porcji)

3-4 łodygi rabarbaru (pociętego na plasterki 1-2 cm),
1 i 1/4 szklanki mleka,
2 i pół szklanki mąki,
pół szklanki cukru,
1/3 szklanki oleju,
3 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
garść płatków migdałowych,
kilka rodzynek,
cynamon – 2-3 łyżeczki.

Chrupka mieszanka płatków zbożowych, ziaren, rodzynek, orzechów, suszonych owoców i miodu sprawdza się nie tylko jako batoniki. Dla mniej cierpliwych wersja krucha: granola à la musli z mlekiem to także idealne rozwiązanie :)

Składniki na batoniki granola

2 szklanki płatków jęczmiennych,
0,75 szklanki ziaren sezamu,
0,5 szklanki płatków migdałowych (ewentualnie posiekanych orzechów laskowych),
0,5 szklanki wiórków kokosowych,
0,5 szklanki ziaren słonecznika,
0,5 szklanki miodu,
0,33 szklanki oleju,
olej do posmarowania formy.

Zupa, choć serowa, zachowuje wyraźnie orzechowym, migdałowy smak. Do tego ciekawe, kolorowe dodatki owocowo-warzywne: gruszki, por i brokuły. Po wypróbowaniu gęsta, kremowa zupa na pewno na stałe zagości w menu.

Składniki na kremową zupę migdałową z brokułami

175 g płatków migdałów,
2 łyżki płatków owsianych,
brokuł (podzielony na łodygę i różyczki brokuła),
3 gruszki,
por – białą część,
2 małe cebule,
150 g sera żółtego,
40 g masła,
850 ml bulionu warzywnego (z 1,5 kostki),
570 ml mleka,
mielona słodka papryka (szczypta),
sól, pieprz.

Łaciate, marmurkowe babeczki z białej czekolady i ciemnej masy kakao nadają się na wszelkie okazje: wypad urodzinowy do znajomych, wizytę przełożonych, czy nawet samotne wieczorne smakowanie :) Fantazyjnie mozaikowe, orzechowe ciasto muffinkowe jest delikatne, puszyste, jogurtowe, nie nazbyt kruche. A od przelanej do foremek kakaowo-białej masy trudno będzie się oderwać ;)

Składniki na babeczki z kakao i białą czekoladą

100 g białej czekolady,
2 łyżki niesłodzonego kakao,
200 g jogurtu naturalnego,
100 g śmietany,
garść płatków migdałów lub posiekanych orzechów włoskich,
150 g mąki,
100 g cukru lub mniej,
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
starta skórka z pomarańczy,
2 jajka,
90 g …

Ta orientalna, turecka i indyjska potrawa, to przede wszystkim ryż z dużą ilością wariantów. Pilaw smakuje doskonale zarówno w wersji mocno warzywnej, jak i lekko słodkiej – np. z rodzynkami i jabłkiem. Zanim więc na dobre zasmakujecie w potrawach wschodnich, spróbujcie przygotowanej propozycji – cynamonowego pilawu z warzywami i orzechami.

Składniki na pilaw z cukinią i orzechami

1 szklanka ryżu (najlepiej długoziarnistego),
cukinia,
cebula,
kilka orzeszków ziemnych (arachidowych) lub piniowych,
2 łyżki płatków migdałów,
2 łyżki masła,
2 szklanki bulionu warzywnego,
4 goździki,
szafran,
kurkuma,
cynamon,
sól, pieprz.

Miękka ziemniaczana szyszka obsypana chrupiącymi płatkami migdałowymi lub delikatniejszymi płatkami owsianymi to tylko połowa tajemnicy. Żeby zgłębić ją do końca trzeba spróbować ziemniaczanych krokietów z ciągnącym się serem camembert. Trzeba! :)

Składniki na krokiety ziemniaczane z serem camembert

800 g ziemniaków,
200 g sera pleśniowego, np. camembert (z podpuszczką mikrobiologiczną),
60 g płatków migdałowych,
40 g płatków owsianych,
50 g sera żółtego,
3 łyżki mąki,
2 jajka,
3 ząbki czosnku,
mielona gałka muszkatołowa,
sól, pieprz.