Przepis na letnie danie z cukinią (ratatuj).
Składniki na wakacyjne ratatouille:

4 małe cukinie lub 2 większe,
2 bakłażany,
2 czerwone papryki,
5 dużych pomidorów,
2 średnie cebule,
4 ząbki czosnku,
7 łyżek oliwy,
zioła prowansalskie (lub inne wg uznania np. bazylię, oregano, tymianek, rozmaryn),
papryczka chili,
sól, pieprz,
kminek (w mojej autorskiej wersji;).

Przepis z książki „Kuchnia wegetariańska” autorstwa Jenny Stacey (bardzo polecam tę publikację :))
Składniki na bakłażan w sosie słodko-kwaśnym (porcja dla 4 osób):

2 duże bakłażany,
6 łyżek oliwy,
4 ząbki czosnku,
1 cebula,
4 duże pomidory (lub 2 puszki pomidorów – n.),
150 ml bulionu warzywnego,
4 łyżeczki brązowego cukru,
2 łyżki czerwonego octu winnego (lub balsamicznego – n.),
1 łyżeczka wiórków chili (lub chili w proszku – n.),
3 łyżki posiekanej mięty,
sól i pieprz – do smaku.

Witariański pikantny ser jest pyszną i pożywną alternatywną dla tradycyjnego mlecznego sera. Nie zawiera laktozy, kazeiny, glutenu natomiast ma w sobie kwasy omega 3 i 6 ,mnóstwo minerałów takich jak: magnez, żelazo, wapń, cynk, mangan, selen oraz witaminy: C, K i witaminy z grupy B.
Sprzęt potrzebny do wykonania sera:

zwykły blender,
worek do mleka orzechowego lub kawałek materiału (tetra lub muślin),
folia spożywcza.

Składniki na witariański pikantny ser:

3 filiżanki suchych orzechów nerkowca (namocz nerkowce w wodzie przez noc),
½ filiżanki drożdży odżywczych,
2 chili,
sok z 2 cytryn,
3 łyżki oleju kokosowego nierozpuszczonego,
papryka słodka i pieprz,
½ łyżeczki soli …

Chrupiąca skórka i delikatny środek to tylko niektóre zalety indyjskiego dania, kofty. Czy próbowaliście już kofty z tofu? Polecamy. Można ją podać jako malai kofta – czyli wraz z sosem śmietanowym. Na zdjęciach wariant z sosem pomidorowym.
Składniki na koftę z tofu (ok. 11 sztuk):

400 g tofu,
2-3 łyżki mąki kukurydzianej,
2 czerwone papryczki chili,
olej do smażenia.

Jedno z tych, które można zrobić, gdy nie masz w domu świeżych warzyw, a jedynie zapas puszkowanych. Kompozycja się nie obrazi, jeśli dołączą do niej inne warzywa, np. groszek, papryka, fasolka szparagowa, seler… :)
(Porcja dla 3-4 osób)
Składniki na danie o meksykańskiej duszy:

2 puszki pomidorów (najlepiej takich bez skórki, krojonych),
puszka czerwonej fasoli,
puszka kukurydzy,
marchewka,
cebula,
kilka ząbków czosnku,
przyprawy: sól, słodka papryka, cukier, gałka muszkatołowa, cynamon, kolendra, oregano, kminek, chili,
oliwa.

Polecamy – powstały na bazie inspiracji i pokazu kulinarnego Pani Marioli Białołęckiej (tu w nieco zmienionej formie) – przepis na tradycyjne w kuchni meksykańskiej danie, quesadillę. Quesadilla to tortilla z serem – my użyliśmy tofu.
Składniki na quesadillę z tofu (z ok. 3 tortilli):

tortille,
opakowanie tofu marynowanego (180 g),
125 ml mleka sojowego,
ok. 300 g kukurydzy,
pół papryki czerwonej,
2 cebule,
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżki mąki kukurydzianej,
mielone chili,
papryka słodka i ostra,
sól, pieprz.

Kofta z ziemniaków, buraków i dyni.
Składniki na kofty (ok. 20 sztuk):

4 średnie upieczone buraki (pieczemy w folii lub w naczyniu pod przykryciem w 180-200 stopniach ok. 45 minut),
mała dynia hokkaido, upieczona (obrana, pokrojona i posmarowana olejem, pieczona na papierze ok. 30-35 minut w 180°C,
3 ziemniaki (ugotowane),
2 ząbki czosnku,
2-3 łyżki mąki,
sól.