Chrupiąca skórka i delikatny środek to tylko niektóre zalety indyjskiego dania, kofty. Czy próbowaliście już kofty z tofu? Polecamy. Można ją podać jako malai kofta – czyli wraz z sosem śmietanowym. Na zdjęciach wariant z sosem pomidorowym.
Składniki na koftę z tofu (ok. 11 sztuk):

400 g tofu,
2-3 łyżki mąki kukurydzianej,
2 czerwone papryczki chili,
olej do smażenia.

Falafel, danie z kuchni arabskiej, można podawać na kilka sposobów. Równie smacznie smakuje schowane w tortilli i podane ze skomponowaną samodzielnie surówką. W naszym wydaniu dużo delikatniejszy od kofty, zatem należy smażyć go krócej.
Składniki na falafela w tortilli:

4 placki tortilli,
2 szklanki ciecierzycy (moczonej przez noc lub z puszki, jeśli z puszki – warto dodać trochę mąki, by nie rozpadły się podczas smażenia, jeśli wybieramy moczoną, warto dodać trochę wody),
duża cebula,
3-4 ząbki czosnku,
sypkie chili,
kumin (kmin rzymski),
papryka ostra,
natka pietruszki,
garam masala,
sól, pieprz,
olej do smażenia.

Przepis na gofry z płatków owsianych pochodzi z książki 366 delicious ways to cook rice, beans and grains Andrei Chesman.
Składniki na owsiane gofry (8 sztuk):

2 szklanki płatków owsianych,
1/4 szklanki dowolnych orzechów – u mnie włoskie,
1 szklanka jogurtu,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczki sody,
szczypta soli,
łyżka cukru,
2 duże jajka.

Przepis na wegetariańskie kotlety z cieciorki z sosem.

Kotleciki z ciecierzycy z warzywami korzeniowymi

Składniki na kotleciki z ciecierzycy z warzywami korzeniowymi (ok. 20 sztuk):

300 g ciecierzycy namoczonej na noc,
500 g różnych warzyw korzeniowych – marchewki, pietruszki, selera,
1 cebula, drobno posiekana,
jajko,
1-2 ząbki czosnku,
2 łyżki tahiny,
3 łyżki uprażonego na suchej patelni sezamu,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczka kuminu,
sól, pieprz,
3 łyżki oleju.

Składniki na sos do kotletów wegetariańskich z ciecierzycy:

150 g jogurtu naturalnego,
1 łyżka tahiny,
1 łyżka soku z cytryny,
płatki chili na czubku noża,
sól, pieprz.

Przepis na gulasz ziemniaczany z grzybami.

Składniki na chrzanowo-orzechowy gulasz ziemniaczany z boczniakami (4 porcje):

800 g ziemniaków obranych i pokrojonych w sporą kostkę,
400 g boczniaków, umytych i pokrojonych w szerokie paski,
1 czerwona cebula pokrojona w piórka,
50 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni i drobno zmielonych,
250 ml bulionu jarzynowego,
100 ml śmietany,
3-4 łyżki chrzanu ze słoika,
2 łyżki masła,
2 łyżki oleju,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
sól, pieprz,
koperek.

Jedno z tych, które można zrobić, gdy nie masz w domu świeżych warzyw, a jedynie zapas puszkowanych. Kompozycja się nie obrazi, jeśli dołączą do niej inne warzywa, np. groszek, papryka, fasolka szparagowa, seler… :)
(Porcja dla 3-4 osób)
Składniki na danie o meksykańskiej duszy:

2 puszki pomidorów (najlepiej takich bez skórki, krojonych),
puszka czerwonej fasoli,
puszka kukurydzy,
marchewka,
cebula,
kilka ząbków czosnku,
przyprawy: sól, słodka papryka, cukier, gałka muszkatołowa, cynamon, kolendra, oregano, kminek, chili,
oliwa.

Przepis na fungi z kiełkami słonecznika i fasolą mung.
Składniki na zielone fungi z kiełkami:

5 średnich pieczarek,
1/4 puszki groszku zielonego (bądź mrożony),
1/4 średniej czerwonej papryki,
1/2 pora,
garść kiełków fasoli mung + kiełki słonecznika,
makaron pełnoziarnisty,
jogurt naturalny,
ok 25 g sera camembert do smaku,
przyprawy: tymianek, cząber, oregano, bazylia, chili,
odrobina przecieru pomidorowego lub ketchupu dobrej jakości,
olej rzepakowy.