Pierniczki bez miodu, jajek i mleka. Nie tylko dla osób na diecie Są naprawdę pyszne. W przeciwieństwie do tradycyjnych pierników na miodzie te nie twardnieją na kamień nawet przy cieńszym rozwałkowaniu. Nie ma potrzeby czekać aż zmiękną, po upieczeniu są lekko kruche z miękkim środkiem, a na drugi dzień są takie, jakie powinny być pierniki – mięciutkie i rozpływające się w ustach. Ciasto jest plastyczne, bardzo fajnie się z nim pracuje. Idealne dla dzieci, które z chęcią pomogą przy wykrawaniu ciasteczek Polecam! Przepis pochodzi z książki …

Piernik pachnący orzeszkami laskowymi, miodem i wspaniałą mieszanką przypraw korzennych. Zamiast jajek użyłam startych na mus jabłek. Ciasto jest zwarte, wilgotne i długo zachowuje świeżość. Najlepsze po 2 dniach od upieczenia. Wypiek bez mleka i masła. W tym pierniku ważną rolę odgrywają: olej i kwaśne jabłka, świetnie sprawdzi się nasza „Szara Reneta”. Polecam nie tylko na Święta.
Składniki na laskowy piernik bez jajek:

1,5 szklanki startych jabłek na mus,
100 g oleju rzepakowego virgin,
szczypta soli,
pół szklanki miodu,
2 szklanki przesianej mąki orkiszowej,
1 szklanka zmielonych orzechów laskowych,
przyprawa do piernika (najlepiej własna mieszanka) – 40 g,
2 …

Jesień to dobry czas na wypróbowanie apetycznego budyniu z dyni na deser lub śniadanie. Wszelkiego rodzaju dynie zawierają jeden ważny składnik – kartenoidy (żółty kolor), które neutralizują wolne rodniki. Naukowcy z Uniwersytetu w Michigan (Cancer Letters, 2003) stwierdzili, że „cucurbitaci zawarte w dyni wykazują największą ochronę przed rakiem jelita grubego.”
Składniki na budyń z dyni:

1 szklanka upieczonej dyni (pieczemy w piekarniku pokrojoną na plasterki, obtoczoną oliwą i posypaną brązowym cukrem),
0,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej i quinoa (ryż peruwiański),
1/3 szklanki nerkowców (cashew),
mleko z migdałów,
sok z cytryny,
brązowy cukier (albo miód),
cynamon (opcjonalnie),
sól,
szczypta imbiru.

Dobrym przykładem naturalnych suplementów są jagody goji (goji albo wolfeberry). Suszone z wyglądu przypominają rodzynki. Spożywane od tysięcy lat w Chinach, Tybecie i Mongolii. Są dobrym źródłem antyoksydantów, flawonaidów, polifenoli, kartenoidów, witaminy C, A i E. Goji zawierają wagowo 500 razy więcej wit. C niż pomarańcza, więcej beta-karotenu niż marchew oraz więcej żelaza niż szpinak… Oczywiście, lista się nie kończy.
Składniki na ciasteczka z jagodami goji i quinoa:

1 szklanka mąki quinoa (ryż peruwiański),
1/2 szklanki pszennej mąki razowej,
1/2 szklanki zmielonych migdałów,
1/2 szklanki pszennej mąki białej,
2 łyżki zmielonego jasnego siemienia lnianego,
7 łyżek oleju,
1/2 …

Jesień to oczywiście czas na grzybobranie. Dla tych  z nas, którzy się nie wybiorą po leśne grzyby, proponujemy ” pieczarkowe zapiekanki”. Grzyby są dobrym źródłem białka, błonnika, selenu, potasu i witamin z grupy B (B2, B3, B5). Obiad, kolacja, przystawka…, jedno jest pewne, tak dobrych i odżywczych pieczarek jeszcze nie jedliście. Smakują jakby były zrobione z żółtym serem.
Składniki na zapiekanki z pieczarek:

dowolna liczba pieczarek (ok. 10 sztuk),
posiekana garść liści szpinaku,
1/2 średniej wielkości papryki czerwonej,
1/2 średniej wielkości papryki zielonej,
1 cebula lub pęczek szczypiorku,
1 szklanka orzechów nerkowców (cashew),
woda,
płatki drożdżowe,
sól, pieprz ziołowy,
papryka cayenne,
1 ząbek …

Zdrowy, bo bez cholesterolu, mało tego, tani i smaczny – majonez z ziemniaków. Możemy go użyć do kanapek, sałatek, sosów i zamiast śmietany do zabielania zup i sosów.
Składniki na majonez z ziemniaka:

2 średniej wielkości ziemniaki,
1/3 szklanki mleka sojowego lub wody,
1/4 szklanki oleju,
1/3 łyżeczki soli,
3 łyżki soku z cytryny,
przyprawy: pieprz ziołowy, sproszkowana cebula i czosnek do smaku (może być świeży czosnek – 1 ząbek).

Smaczny dodatek do wielu wypieków, naleśników, gofrów i racuchów. Doskonały jako mus jabłkowy, który często występuje w przepisach bezjajecznych. Użyłam zamiast cukru melasę karobową, która nadała karmelowy posmak. Dodatek oleju sprawił, że przecier nabrał bardziej kremowej konsystencji. Polecam, można zrobić większą ilość i gorący mus przełożyć do słoika, zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu przez zimę. Dla pewności można 5 minut pasteryzować.
Składniki na masło jabłkowe:

1 kg jabłek raczej kwaśnych,
4-5 łyżek melasy karobowej (lub brązowego cukru),
cukier wanilinowy,
szczypta: cynamonu, kardamonu, imbiru,
1 łyżka oleju kokosowego lub rzepakowego.