Zdrowe, różowe, pyszne wegańskie burgery Oczywiście można do śmierci toczyć dyskusję na temat nazwy, ale według mnie te wszystkie dywagacje, jak się powinno nazywać potrawy wegetariańskie mające kształt/ formę taką jak dania mięsne, to przerost formy nad treścią. Zresztą niektóre nazwy, jak chociażby burger czy kotlet, są już tak mocno zakorzenione w wegetariańskich przepisach, że nie wywołują żadnej sensacji.
Przepis inspirowany książką „Veggie burgers every which way” Lukasa Volgera.
Składniki na wegańskie burgery (na ok. 15 kotlecików):
- 1 szklanka czerwonej fasoli namoczonej na noc,
- 2 liście laurowe,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- 1/2 szklanki czerwonej quinoa,
- 2 spore buraki, upieczone i obrane,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 czerwona cebula,
- 1 łyżka ciemnego octu balsamicznego,
- 1 łyżeczki kuminu,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
- 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego,
- 4 łyżki posiekanego koperku,
- olej do smażenia.
Fasolę płuczemy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy pod przykryciem aż zupełnie zmięknie, około godziny. Studzimy w płynie. Cebulę szklimy na 1 łyżce oleju. Wlewamy ocet balsamiczny, zwiększamy ogień i cały czas mieszamy – gdy całkowicie wyparuje, zdejmujemy z kuchenki.
Quinoa płuczemy, aby pozbyć się saponin, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości około 12 minut, odcedzamy na gęstym sicie. Fasolę mielimy na masę w blenderze – trzeba będzie zdrapywać ją dość często ze ścianek. Buraki trzemy w blenderze na dość spore wiórki.
W dużej misce łączymy ze sobą zmieloną fasolę, quinoa i buraki. Dodajemy zeszkloną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy.
Burgery formujemy mokrymi dłońmi, mocno ściskając masę, nie mogę być zbyt duże, bo mają tendencję do kruszenia się. Smażymy na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obydwu stron. Kotlety wegetariańskie można też upiec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – ok. 20 minut w 180°C.
Comments
1 Responses to “Wegańskie burgery”