Tacos, tradycyjną meksykańską potrawę, łatwo poznać i polubić :) Do jej przygotowania stosuje się tortille z mąki kukurydzianej (w burritos wykorzystuje się tortille z mąki pszennej) przypominające kształtem otwierające się muszle. Choć zazwyczaj funkcjonują w formie przystawek, odpowiednio przygotowane smakują również jako danie główne.

Składniki na tacos z fasolą i kukurydzą:

kilka placków kukurydzianych tortilli,
sałata lodowa,
czerwona fasola,
zielona fasolka szparagowa,
kukurydza,
groszek,
cebula,
żółta papryka,
czarne oliwki,
starty ser żółty,
mielone chili,
kurkuma,
sól, pieprz,
sos pomidorowy.

Burrito to jedna z wizytówek kuchni meksykańskiej. Potrawa przygotowana na bazie pszennej tortilli przypomina naleśnik z farszem lub niezapieczoną enchiladę. Chrupkie pieczywo i dowolna możliwość komponowania farszu sprawia, że danie jest zawsze można przygotowywać na wiele różnych sposobów.

Składniki na burritos z porem i pieczarkami:

ok. 6 pszennych tortilli,
kilka pieczarek,
por – biała i zielona część,
4-5 ząbków czosnku,
parę łyżek kukurydzy,
czerwona fasola,
papryka zielona,
papryka czerwona,
kilka czarnych oliwek,
kilka liści sałaty lodowej,
sos pomidorowy,
mielona słodka papryka,
zioła prowansalskie,
sól, pieprz.

Przepis na smażoną kalarepową „zapiekankę” z pomidorem i cebulą.
Składniki na zapiekankę z kalarepy

duża kalarepa,
duży pomidor,
pół dużej cebuli,
parę łyżeczek masła,
mały kubeczek gęstej śmietany,
koperek świeży,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
kilka cienkich plastrów sera.

Przepis na gulasz jarzynowy z tempehem i indyjskim chlebkiem chapati.

Składniki na gulasz jarzynowy z tempehem

200-300 g tempehu,
duży por,
2 marchewki,
2 pietruszki,
koncentrat pomidorowy,
chan masala – indyjska mieszanka przypraw do strączków, przede wszystkim do ciecierzycy,
sól, pieprz, płatki chilli, olej roślinny.

Przepis na 3 osoby.

Składniki na okrę w sosie pomidorowym:

500 g świeżej okry,
450 g świeżych pomidorów,
2 papryki,
czosnek (3 ząbki),
1 bądź 2 cebule,
świeża zielona pietruszka,
chilli soya sos,
2 kostki warzywne,
sól, pieprz (najlepiej świeżo zmielony),
ostra papryka czerwona.

Boczniaki są powszechnie cenione za walory smakowo-zapachowe, wysoką wartość odżywcza oraz niska kaloryczność. Poniżej prosty przepis na grzybowe kotlety.
Składniki na kotlety z boczniaków

pół kilograma kształtnych boczniaków,
jajko,
4 łyżki bułki tartej,
oliwa z oliwek,
sól, pieprz.

Boczniaki są często stosowane jako zamienniki w diecie bezmięsnej. Poniżej przepis na pikantną zupę „flaczki” z aromatycznymi grzybami.
Składniki na flaczki z boczniaków

pół kilograma boczniaków,
2 cebule,
2 marchewki,
łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki masła lub oleju,
sól, pieprz,
majeranek,
czosnek,
ewentualnie „przyprawa do flaków” (wegetariańska).