Kofta z ziemniaków, buraków i dyni.
Składniki na kofty (ok. 20 sztuk):

4 średnie upieczone buraki (pieczemy w folii lub w naczyniu pod przykryciem w 180-200 stopniach ok. 45 minut),
mała dynia hokkaido, upieczona (obrana, pokrojona i posmarowana olejem, pieczona na papierze ok. 30-35 minut w 180°C,
3 ziemniaki (ugotowane),
2 ząbki czosnku,
2-3 łyżki mąki,
sól.

Kolejna wegetariańska alternatywa kotletów warzywnych.
Składniki na kotlety z selera:

seler,
2 jajka,
bułka tarta czosnkowa,
zioła prowansalskie,
suszona cebulka,
słodka papryka.

Z przepisu Yotama Ottolenghiego.
Składniki na ciasto kalafiorowe:

1 średni kalafior (ok. 600-700 g),
1 czerwona cebula,
100 g oliwy,
1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu,
10 średnich jajek (dałam 5 ogromnych),
20 g posiekanej bazylii,
180 g mąki,
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki kurkumy,
220 g dojrzałego sera bez podpuszczki,
sól, czarny pieprz,
stopione masło do posmarowania formy,
2 łyżki czarnego lub białego sezamu (ja dałam czarnuszki).

Przepis na warzywne ciasto, przygotowane w formie zapiekanki z bakłażana.
Składniki na sernik z bakłażana:

2 małe bakłażany pokrojone na 2 cm plastry,
150 g małych pomidorków śliwkowych (użyłam okrągłych) pokrojonych na pół,
150 g fety (z podpuszczką mikrobiologiczną),
150 g kremowego serka,
90 ml oliwy,
60 ml tłustej śmietanki,
3 jajka,
sól i czarny pieprz,
2 łyżki podartych liści oregano,
3/4 łyżeczki zataru (mieszanka tymianku, sumaku i ziarna sezamowego z Bliskiego Wschodu  – opcjonalnie).

Racuchy lub placki cynamonowe to doskonały pomysł na obiad.
Składniki na placki cynamonowe z jabłkiem:

szklanka mąki,
2 jajka,
szczypta proszku do pieczenia,
0,5 szklanki wody,
łyżeczka cynamonu,
2 łyżeczki cukru,
olej o neutralnym smaku do smażenia,
1 jabłko małe lub 0,5 dużego,
szczypta soli.

Przepis na faszerowane bakłażany, zapiekane z dynią i serem.
Składniki bakłażanów nadziewanych dynią i fetą:

2 duże bakłażany,
200 g dyni,
0,5 czerwonej cebuli (dałam całą białą),
łyżeczka ziaren kuminu/ kminu rzymskiego (jeżeli używamy mielonego – dajemy nieco mniej),
2 ząbki czosnku, cienko posiekane (przecisnęłam przez praskę),
4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
2 łyżki świeżych ziół (tymianku, oregano, szałwii, rozmarynu, itp.),
100 g fety, pokrojonej w kostkę,
szczodra garść orzechów włoskich, grubo posiekanych i uprażonych na patelni.

„Piekielność” tego przepisu na tortillę wynika nie tylko z koloru, ale także z ostrości!
Składniki na tortillę na ostro:

2-3 placki tortilla (ja robiłam sama, ale mogą być kupione),
pomidor,
mała cebula,
czerwona papryka,
spora papryczka chili,
2  ząbki czosnku,
łyżka koncetratu pomidorowego,
2-3łyżki przegotowanej wody.