Przepis na cannelloni z nadzieniem z wędzonym tofu.

Cannelloni z wędzonym tofu

Składniki na nadzienie do cannelloni z wędzonym tofu (3-4 porcje):

• 1 opakowanie tofu wędzonego,
• 1 opakowanie tofu marynowanego,
• 100 g obranej cebuli,
• 350 g umytych i rozdrobnionych pieczarek,
• 1 łyżeczka przyprawy curry,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżki oleju do smażenia.

Składniki na sos do wegetariańskiego cannelloni:

• 400 g jogurtu greckiego,
• 1 puszka pomidorów pelati,
• 1 łyżeczka oregano,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno siekamy. Pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Tofu rozdrabniamy, najlepiej w malakserze.
2. Rozgrzewamy olej w rondlu, wrzucamy cebulę, mieszając smażymy na dużym ogniu przez 1 minutę aż cebula się zeszkli. Dodajemy pieczarki i mieszając smażymy przez kolejne dwie minuty. Wrzucamy tofu, curry, dokładnie mieszamy. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez 5 minut. Odkrywamy, doprawiamy do smaku pieprzem i solą, a następnie wrzucamy mąkę ziemniaczaną równomiernie ją rozprowadzając i mieszając. Dusimy jeszcze przez chwilę aż nadzienie zacznie gęstnieć. Przekładamy do miski, odstawiamy na bok, żeby przestygło, a następnie napełniamy nim cannelloni.
3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
4. Pomidory pelati miksujemy razem z sokiem, a następnie łączymy z jogurtem i oregano. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
5. Układamy cannelloni w naczyniu do zapiekania i wlewamy sos. Sos powinien całkowicie przykryć makaron, żeby cannelloni było miękkie po upieczeniu. Naczynie do zapiekania owijamy folią, pieczemy przez 30 minut. Następnie folię zdejmujemy i pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Przepis autorstwa Marioli Białołęckiej.

Przepis na krokiety wegetariańskie.

Krokiety z tofu i kapusty kiszonej

Składniki na krokiety z tofu i kapusty kiszonej:

• kostka tofu (200 g),
• 1 szklanka kiszonej kapusty drobno pociętej,
• 2- 3 ziemniaki ugotowane na parze,
• 1 jajko (można pominąć dodając mąki i trochę oleju),
• cebula podsmażona na oliwie,
• 1 ząbek czosnek podsmażony,
• bułka tarta 2 łyżki,
• 1 łyżka mąki,
• sól, pieprz, ulubione przyprawy,
• natka pietruszki,
• 1,5 łyżki suszonych drożdży odżywczych (nadają posmak serowy),
• przyprawa bulion lubczykowy 1 łyżeczka.

Wykonanie:

1. Tofu mielimy blenderem z jajkiem i cebulą z czosnkiem na gładką masę.
2. Dodajemy posiekaną kapustę, utłuczone ziemniaki, cebule z czosnkiem, przyprawy i drożdże.
3. Wszystko razem mieszamy, formułujemy kotleciki czy krokieciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na głębokim oleju na złoty kolor.  Podajemy z sosem pieczarkowym lub pomidorowym razem z pełnoziarnistym ryżem.

Smacznego,

Magda, vegabutik.pl

Dość prosty przepis na danie z kuchni indyjskiej.  Sprawdzone, bo wczoraj się nim objadłam. Przepis wzięty z książki Kuchnia Indyjska wydawnictwa Publicat.

Składniki na soczewicę czerwoną z ryżem (dla 4 osób):

Dodaj zdjęcie!

• 150 g lub 3/4 kubka czerwonej łuskanej soczewicy,
• 115 g lub 1/2 kubka ryżu basmati,
• 1 duży ziemniak,
• 1 duża cebula,
• 30 ml lub 2 łyżki oleju,
• 4 całe goździki,
• 1,5 ml lub 1/4 łyżeczki kminku,
• 1,5 ml lub 1/4 łyżeczki zmielonej kurkumy,
• 10 ml lub 2 łyżeczki soli,
• 300 ml lub 1 i 1/4 kubka wody.

Przygotowanie:

Czerwoną soczewicę i ryż myjemy, kilkakrotnie zmieniając wodę, co najprostszym zajęciem nie jest. Potem wkładamy je do rondla i zalewamy wodą. Moczymy 15 minut i przelewamy na sito, dokładnie odsączamy.

Dorywamy naszego ziemniaka, obieramy go i kroimy na przeciętnej wielkości kawałki (orientacyjnie – 2,5 cm). Ostrym nożem kroimy cebulę na cienkie plastry i odstawiamy.

Zajmujemy się kminkiem. W dużym, ciężkim rondlu tudzież woku rozgrzewamy olej i 2 minuty smażymy nasiona kminku aż zaczną strzelać. Dodajemy cebulę oraz ziemniaka i podrumieniamy oba warzywa ok. 5 minut. Wrzucamy soczewicę, ryż, kurkumę oraz sól i trzymamy na ogniu jakieś 3 minuty.

Wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut aż kawałki ziemniaków wchłoną wodę i zmiękną. Przed podaniem odstawiamy na 10 minut pod przykryciem.

I cała filozofia. To podstawowa wersja dania, zawsze można pokusić się o jakąś sałatkę, jakiś jogurt czy może dodatek w postaci kolejnego warzywa. Uprzejmie informuję też, że bez soli i goździków danie też smakuje całkiem, całkiem. I do tego robi się szybko. No, cudo.

(na zdjęcie się nie porwałam, za co przepraszam)

Przepis na kotlety wegetariańskie- idealne jako burgery, podawane np. w bułkach.

Burgery z fasoli i oliwek

Składniki na burgery z fasoli i oliwek:

• 1 szkl. fasoli białej,
• 1/2 szkl. oliwek,
• 1/3 szkl. posiekanej natki pietruszki,
• papryka mielona,
• sól, pieprz.

Fasole moczymy na noc, płuczemy i gotujemy do miękkości (jeśli nie mamy czasu na moczenie fasoli, zalewamy ją wodą i zagotowujemy: po zagotowaniu wyłączamy, przykrywamy i za jakąś godzinę fasola jest już miękka, można ją ewentualnie  jeszcze dogotować). Gotową fasolę miksujemy, dodajemy posiekane drobno oliwki, pietruszkę i doprawiamy.

Burgery smażymy lub pieczemy na złoto.

Polecam bardzo szybkie i dobre kotlety wegetariańskie, które dzięki siemieniu lnianemu są bardzo chrupiące. A ponadto pamiętajcie, że kasza jaglana jest najlepszym źródłem żelaza spośród wszystkich zbóż.

Wegetariańskie kotlety mielone

Składniki na chrupiące wegetariańskie mielone:

• 1 szkl. kaszy jaglanej,
• 3 łyżki siemienia lnianego,
• 1 łyżka sproszkowanej cebuli lub 1 posiekana cebula,
• 2 ząbki czosnku (posiekać),
• 3 łyżki sosu sojowego,
• sól, pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Kaszę ugotować w 3 szkl. wody do miękkości. Siemię lniane zmielić na mączkę. Po ostudzeniu kaszy dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Kotlety smażyć na złoto.

Przepis na pizzę z brokułami i otrębami.

Pizza z brokułami

Składniki na pizzę z brokułami:

• 200g mąki razowej,
• 2 łyżeczki drożdży instant,
• 2 łyżeczki otrębów,
• 200 gram brokułów,
• 100 gram przecieru pomidorowego,
• woda,
• starty na małych oczkach ser żółty,
• sól, cukier,
• czosnek,
• przyprawy do pizzy (lub bazylia, oregano i co tam lubimy ;) )

Wykonanie:

Ten gulasz robiłam już kolejny raz, bo to naprawdę bardzo dobre połączenie składników, a dodatek kaparów i skórki z cytryny przyjemnie podkręca smak, polecam! Zmodyfikowany przepis z pochodzi ze strony Essen&Trinken.de.

Gulasz ziemniaczano-fasolowy

Składniki na gulasz ziemniaczano-fasolowy (6-8 porcji):

• 150 g białej fasoli namoczonej na noc,
• 4 łyżki oliwy,
• liść laurowy,
• gałązka rozmarynu,
• 800 g ziemniaków, najlepiej nierozpadających się,
• 200 g cebuli,
• 2 łyżki oleju,
• 1 puszka pomidorów,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 2 łyżki kaparów,
• 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny, najlepiej eko, niewoskowanej,
• pęczek natki pietruszki,
• sól, pieprz.

Fasolę płuczemy, zalewamy świeżą wodą. Dodajemy 4 łyżki oliwy, ząbek czosnku, rozmaryn i liść laurowy. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości, około godziny. Studzimy w płynie, w którym się gotowała. Gdy fasola jest już zimna, odsączamy ją na sicie, zachowując płyn. Usuwamy liść, rozmaryn i czosnek, jeżeli jest potrzeba uzupełniamy wodą, aby otrzymać w sumie 800 ml płynu.

Ziemniaki obieramy, odkładamy ok. 100 g. Pozostałe kroimy w dużą kostkę. Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę albo drobno siekamy. W dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, szklimy cebulę i czosnek. Wrzucamy ziemniaki, obsmażamy.

Dodajemy pomidory pokrojone w kostkę, płyn zachowany z gotowania fasoli, koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Dusimy na małym ogniu pod pokrywką aż ziemniaki zmiękną, około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.

100 g zostawionych ziemniaków trzemy na bardzo drobnej tarce, dodajemy je razem z fasolą, kaparami, skórką z cytryny i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ponownie zagotowujemy. Gulasz podajemy posypany posiekaną natką pietruszki, polecam!

Pyszna razowa tarta z wiosennym, zielonym nadzieniem z kaszy orkiszowej i szpinaku :) Pięknie zaprezentuje się na wielkanocnym stole i z pewnością wzbudzi entuzjazm gości :)

Razowa tarta z zielonym nadzieniem

Składniki na ciasto na razową tartę (na formę 20×20 cm):

• 125 g mąki jasnej pszennej,
• 125 g mąki pszennej razowej,
• 125 g masła, zmiękczonego,
• 50 ml zimnej wody,
• szczypta soli.

Z podanych składników wyrabiamy dość gładkie ciasto, które rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wykładamy na formę. Chłodzimy w lodówce co najmniej 30 minut, można je także zamrozić. Podpiekamy 10 minut 190 °C obciążone fasolą.

Składniki na nadzienie szpinakowe do tarty:

• 1/2 szklanki średniej kaszy orkiszowej,
• kostka dobrej jakości bulionu warzywnego,
• 200 g mrożonych liście szpinaku,
• 100 ml śmietany 18%,
• 2 jajka z chowu wolnowybiegowego,
• 2 ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• kumin,
• ostra papryka,
• 2 spore garście ulubionych orzechów (u mnie nerkowce).

Kaszę płuczemy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy z bulionem do całkowitej miękkości. Szpinak rozmrażamy i dobrze odparowujemy na patelni, a gdy ostygnie odciskamy z pozostałej ewentualnie wody.

Nagrzewamy piekarnik do 190°C. Kaszę i szpinak razem z czosnkiem mielimy w blenderze na jednolitą masę. Jajka ubijamy ze śmietaną na gładki sos, dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy. Przypraw musi być sporo, aby całość nie była mdła. Sos mieszamy z nadzieniem, całość wykładamy na ciasto, posypujemy posiekanymi grubo orzechami.

Zapiekamy ok. 20-25 minut aż nadzienie się zetnie. Można podawać także na zimno, kroi się świetnie niezależnie od temperatury :) Polecam!

Podobne przepisy na kotlety wegetariańskie  znajdują się w wielu miejscach sieci, jednak ja postawiłam na prostotę i zrezygnowałam z mocnego przyprawiania na rzecz soli, pieprzu i czosnku. Pewnie już ktoś to wymyślił, ale nie widzę na Zwegowanych, to wrzucam. :)

Kotlety z tofu i brokułów

Składniki na kotlety z tofu u brokułów (6-7 kotlecików):

• 150 g tofu naturalnego,
• pół główki brokuła,
• pół szklanki płatków owsianych lub jęczmiennych,
• opcjonalnie: 1-2 ząbki czosnku, 1-2 łyżki słonecznika łuskanego,
• sól, pieprz,
• bułka tarta do panierowania,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

Brokuła podzielonego na małe różyczki gotujemy w osolonej wodzie aż będzie miękki, odcedzamy, studzimy. W misce gnieciemy tofu i brokuła widelcem, wsypujemy połowę płatków. Drugą połowę zalewamy wrzątkiem i czekamy aż spęcznieją. Odcedzamy, również dodajemy do masy, razem ze słonecznikiem i czosnkiem.

Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, mieszamy, odstawiamy na 15-20 minut (żeby masa się „związała”). Jeśli nadal wydaje nam się mało klejąca (co się nie powinno zdarzyć ;)), dosypujemy suchych płatków do skutku. Formujemy małe, okrągłe kotlety. Panierujemy w bułce tartej i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju.