Czyli doskonałe połączenie smaków na zimę :) Mariaż gorzkiej czekolady, pomarańczy, słodkich daktyli i lekko chrupiących orzechów jest naprawdę godny polecenia :) Najlepiej jeść je w towarzystwie filiżanki dobrej kawy lub herbaty patrząc przez okno na padający śnieg – metoda wypróbowana osobiście ;-)

Czekoladowy przekładaniec z daktylami

Przygotowanie ciasta jest bardzo proste i nie wymaga dużej ilości czasu, co jest niewątpliwą zaletą. Ciasto można upiec wieczorem, a na drugi dzień zrobić masę i je przełożyć. W jego składzie nie ma mąki, więc jest odpowiednie dla osób uczulonych na gluten. Przepis opracowałam sama, polecam! :)

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 4 jajka z chowu wolnowybiegowego,
• 100 g gorzkiej czekolady,
• 100 g brązowego cukru.

Składniki na nadzienie do ciasta:

• 150 g drylowanych, suszonych daktyli,
• dwie spore garście orzechów włoskich (po wyłuskaniu),
• 1 pomarańcza,
• kilka łyżek wody,
• 2 duże łyżki dżemu z gorzkich pomarańczy.

Przygotowanie ciasta:

Aby przygotować ciasto, piekarnik nagrzewamy do 180°C. Formę z rantem o rozmiarach ok. 23 x 33 cm wykładamy papierem do pieczenia. Forma musi być z brzegiem, bo ciasto jest płynne.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do przestudzenia. Rozdzielamy żółtka od białek, białka ubijamy na dość sztywną pianę. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy roztopioną czekoladę, ubijamy aż do połączenia składników. Ostrożnie dodajemy pianę z białek, najlepiej mieszając trzepaczką balonową – mieszamy w jedną stronę, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Ciasto wlewamy do formy, pieczemy około 15-20 minut do suchego patyczka. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia, może być na całą noc – wtedy przykrywamy je lekko zwilżoną ściereczką żeby zbytnio nie wyschło.

Przygotowanie nadzienia (masy do ciasta):

Orzechy prażymy na suchej patelni i siekamy dość drobno. Daktyle również siekamy drobno. Z pomarańczy wyciskamy sok (można użyć również kartonowego, ok. 50 ml). Daktyle przekładamy na patelnię, wlewamy sok, dusimy kilka minut na średnim ogniu aż zmienią się w kleistą masę. Gdyby sok odparował zbyt szybko, uzupełniamy go wodą.

Spory kawałek pergaminu posypujemy cukrem pudrem. Wykładamy na niego upieczone ciasto (na górze ma być papier, na którym ciasto się piekło), zdejmujemy papier, na którym się piekło. Całe ciasto smarujemy dżemem z gorzkich pomarańczy. Przekrawamy je mniej więcej na połowę. Na jedną z nich nakładamy nadzienie, rozsmarowujemy. Przykrywamy drugą połową ciasta, lekko dociskamy.

Ciasto jest zdecydowanie lepsze na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą, polecam! :)

Przerobiony przepis ze strony essen-und-trinken.de.

Marcepanowe gofry orkiszowe

Składniki na marcepanowe gofry orkiszowe (na 12 sztuk):

• 200 g masy marcepanowej,
• 300 ml mleka,
• 3 jajka z chowu wolnowybiegowego,
• 100 g mąki orkiszowej jasnej,
• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
• łyżka cukru pudru,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• szczypta soli.

Masę marcepanową zetrzeć na grubej tarce. 100 ml mleka podgrzać, rozpuścić w nim masę cały czas mieszając trzepaczką. Wlać pozostałe 200 ml mleka, odstawić do lekkiego przestudzenia.

Mąki wymieszać ze sobą i z solą. Jedno białko ubić na sztywno z cukrem pudrem. Pozostałe dwa jajka i żółtko ubić z brązowym cukrem, dodać rozpuszczony marcepan i mąkę (najlepiej użyć miksera). Następnie ostrożnie wmieszać ubite białko, najlepiej trzepaczką, aż do połączenia składników. A na koniec upiec 12 pysznych, słodkich, mocno marcepanowych gofrów :)

Najlepiej smakują z cukrem pudrem albo same, bo są naprawdę słodkie, ale jak ktoś potrzebuje naprawdę osłodzić sobie dzień może dołożyć konfiturę albo dżem :) Polecam!

Propozycja świąteczny obiad. Doskonale nada się też na inne odświętne okazje i przyjęcia. Ciasto na strudel jest bardzo proste w przygotowaniu, więc bardzo Was namawiam do przygotowania go samemu. Gdybyście jednak nie mieli czasu albo ochoty można je podmienić na gotowe ciasto francuskie, ale to już nie będzie to :) Jeżeli nie macie ochoty na razowy smak ciasta użyjcie tylko białej mąki.

Orkiszowy strudel z kozim serem żurawiną i orzechami włoskimi

Ciasto można zagnieść ręcznie lub w robocie. Jeżeli wybierzecie wersję zmechanizowaną ;-) wodę nalewajcie wąskim strumykiem bardzo ostrożnie, żeby ciasto nie było klejące tylko gładkie i elastyczne. Ja zużyłam ok. 60 ml, nie powinniście zużyć więcej niż 1/2 szklanki.

Składniki na ciasto orkiszowe (strudel):

• 100 g mąki razowej orkiszowej,
• 100 g jasnej mąki pszennej,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• 60-120 ml wody.

Składniki na nadzienie do ciasta:

• 300 g koziego twarogu,
• 100 g orzechów włoskich (waga po wyłuskaniu),
• spora garść suszonej żurawiny,
• 3 łyżki masła rozpuszczonego i ostudzonego.

Mąki mieszamy ze sobą i solą. Dodajemy jajko i zaczynamy zagniatać dodając wody stopniowo, aby otrzymać gładkie i elastyczne ciasto. Owijamy je w folię aluminiową i chłodzimy w lodówce co najmniej 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Sporą ściereczkę wysypujemy solidnie mąką. Kładziemy ciasto mniej więcej na środku i podsypując obficie mąką rozwałkowujemy na mniej więcej prostokątny, cieniuteńki blat. Przycinamy boki nożem do kształtu prostokąta – z resztek ciasta można wyciąć ozdoby na wierzch.

Składniki nadzienia łączymy w misce, doprawiamy do smaku. Strudel smarujemy 2/3 rozpuszczonego masła. Nakładamy nadzienie łyżką porcjami na całe ciasto pozostawiając ok. 2 cm. Delikatnie je rozsmarowujemy najlepiej długim i płaskim nożem.

Zwijamy strudel od krótszego boku pomagając sobie ściereczką. Podwijamy brzegi do dołu, przekładamy strudel delikatnie na blachę do pieczenia. Smarujemy resztą roztopionego masła. Pieczemy ok. 30-35 minut, podajemy natychmiast. Polecam!

Przepis jest mój opracowany na podstawie lektury różnych znalezionych w internecie :)

Razowe ciasto czekoladowe z burakami

Składniki na ciasto razowe (na tortownicę o średnicy 15 cm):

• 100 g mąki orkiszowej razowej,
• 50 g orzechów włoskich zmielonych na mąkę,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 150 g ciemnego cukru muscovado,
• 50 g mlecznej czekolady,
• 100 ml oleju,
• 3 jajka,
• 50 g buraków upieczonych/ugotowanych/surowych.

Składniki na masę do ciasta:

• 50 g mascarpone,
• 3-4 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżki purée z buraków.

Formę natłuszczamy, dno wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do ostudzenia. Buraki ścieramy na grubej tarce lub mielimy grubo w malakserze. W jednej misce mieszamy suche składniki – mąkę, proszek i sodę, orzechy oraz cukier. Mój miał trochę bryłek, ale udało mi się je rozbić w malakserze.

W drugiej misce – jeżeli macie robota z misą można w niej przygotować ciasto. Mieszamy kolejno – olej z potartymi burakami, jajkami, które dodajemy po jednym oraz roztopioną czekoladę, którą dodajemy stopniowo po łyżce. Następnie wsypujemy suche składniki i mieszamy do ich połączenia. Ciasto przelewamy do formy. Pieczemy ok. 60-70 minut sprawdzając patyczkiem, gdy będzie suchy ciasto jest gotowe. Gdyby zbyt rumieniło się z wierzchu, przykrywamy je folią aluminiową. Z formy wyjmujemy dopiero po ostudzeniu.

Masę przygotowujemy ubijając mascarpone z cukrem dodając puree z buraków (najlepiej przetrzeć buraki przez sito (surowe nie będą się nadawać), aby nie było żadnych kawałków. Dekorujemy ciasto masą, podajemy, polecam! :)

Przepis na chrupiące, mocno orzechowe ciasteczka pochodzi od „Mamy Piotrka” :) Polecam wszystkim wielbicielom wypasionych ciasteczek ;)

Ciasteczka orzechowe

Składniki:

• 300 g posiekanych orzechów włoskich,
• 600 g mąki,
• 300 g cukru pudru,
• 350 g miękkiego masła,
• 2-3 jajka,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Wszystkie składniki zagniatamy razem w dużej misce tak, aby powstała jednolita zwarta masa. Następnie wkładamy ciasto na 0,5 h do lodówki.

Po tym czasie z ciasta robimy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odpowiednich odstępach (ciastka pod wpływem ciepła powinny się nieco spłaszczyć / „rozjechać”) i pieczemy na złoto ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Po wystygnięciu, ciastka polewamy roztopioną gorzką czekoladą, a jeśli ktoś woli bardziej słodkie – mleczną bądź deserową.

Smacznego!

]]> http://zwegowani.pl/ciasteczka-orzechowe/feed/ 0 Ciasteczka orzechowe Ciasteczka orzechowe http://zwegowani.pl/sernik-kajmakowy/ http://zwegowani.pl/sernik-kajmakowy/#comments Sun, 04 Dec 2011 22:04:54 +0000 hamadriada http://zwegowani.pl/?p=7595 Sernik kajmakowy

Przepis pochodzi z: Wegetarianizm - przepisy kucharskie | Zwegowani.pl

Sernik kajmakowy

Przepis pochodzi z: Wegetarianizm - przepisy kucharskie | Zwegowani.pl

Sernik kajmakowy

Przepis na sernik kajmakowy to nieco zmodyfikowany przepis pochodzący z bloga „White Plate”. Piekę ten sernik na szczególne okazje – moim zdaniem jest bardziej wykwintny niż te z cukierni, a przy tym bardzo domowy i delikatny w smaku. Polecam amatorom kajmakowo-toffee-karmelowych słodkości :)

Składniki na spód sernika kajmakowego:

• 100 g posiekanych orzechów włoskich,
• 200 g ciasteczek kruchych, np. herbatników holenderskich,
• 80 g roztopionego masła.

Blachę 25×35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka rozdrobnić, orzechy drobno posiekać i połączyć z roztopionym masłem. Gotową masę przełożyć na blachę, wyrównać i mocno docisnąć. Zapiec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 12-15 minut.

Składniki na masę sernika kajmakowego:

• 400 g mleka słodzonego skondensowanego,
• 100 g masła,
• 100 g cukru,
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 x cukier wanilinowy,
• 4 jajka,
• 1 kg sera trzykrotnie mielonego,
• 1 łyżka mąki pszennej.

Puszkę z mlekiem skondensowanym gotować przez 3 h pilnując, aby ciągle była zanurzona w wodzie. Po 3 h zanurzyć puszkę w zimnej wodzie na 15 minut. Masło utrzeć z cukrem i wanilią, dodać 3/5 puszki kajmaku (reszta będzie potrzebna do polewy) i ucierać na gładką masę, dodając pojedynczo jajka i po łyżce sera. Na końcu wmiksować mąkę.

Masę wylać na podpieczony spód i piec około 50 minut w temperaturze 180°C. Jeśli sernik zaczyna się szybko rumienić, wystarczy przykryć wierzch folią aluminiową i kontynuować pieczenie. Sernik studzić przy otwartym piekarniku.

Polewa do sernika kajmakowego:

Resztę masy kajmakowej włożyć do rondelka, dodać 4 łyżki mleka i podgrzewać na małym ogniu aż masa stanie się bardziej płynna – ewentualne grudki zmiksować. Następnie dodać 1 łyżkę masła, dokładnie wymieszać i polać wierzch całkowicie ostudzonego sernika. Posypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

Przykryć folią aluminiową i schłodzić w lodówce.

Smacznego!

]]>

Przepis na muffinki pożyczony z bloga ‘Kwestia Smaku’ – wersja bez lukru i dekoracji jest równie pyszna:) Polecam zwłaszcza jesienią, kiedy wzmaga się nasz apetyt na aromatyczne, korzenne przyprawy.

Muffinki marchewkowe

Składniki na muffiny marchewkowe:

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej),
• 1,5 szkl. mąki pszennej,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 3/4 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1/2 łyżeczki imbiru,
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (dodałam od siebie),
• 3/4 szklanki oleju roślinnego,
• 3 duże jajka,
• 1 szkl. brązowego cukru.

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, powinno być ok. 2 szklanek. Do jednej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami. W drugiej misce zmiksować olej, jajka, cukier, tartą marchewkę. Następnie energicznie wmieszać łyżką zawartość pierwszej miski.

Ciasto na babeczki nałożyć do wysokości 2/3 papilotek i piec ok. 25 minut.

Smacznego!

Przepis z książki BrotBerndta Armbrusta, jedyna moja zmiana to dodanie 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej zamiast użycia tylko jasnej mąki.

Drożdżowy chlebek bananowy

Przepis na drożdżowy chlebek bananowy (na dwa bochenki po ok. 550 g w małych keksówkach):

• 1-2 bardzo dojrzałe banany,
• 150 g czipsów bananowych,
• 400 g mąki pszennej,
• 100 g mąki pszennej razowej,
• 15 g drożdży,
• 200 g maślanki (w wersji wegańskiej można zastąpić mlekiem roślinnym zakwaszonym octem winnym),
• 200 ml wody,
• łyżeczka soli.

Banany miksujemy z maślanką. W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże. Czipsy miksujemy w malakserze na grube kawałki (można to zrobić też wałkiem lub tłuczkiem do mięsa wsypując czipsy do grubego woreczka). Mąki mieszamy z wodą, solą i bananową maślanką, wyrabiamy ciasto. Można to zrobić hakiem w robocie, ok. 8 minut. Na koniec wrabiamy czipsy.

Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia aż podwoi objętość w międzyczasie zwijając je kilkakrotnie jak kopertę, aby chleb miał ładną strukturę. Następnie dzielimy je na dwie części i albo formujemy dwa podłużne bochenki albo przekładamy je do keksówek (natłuszczonych lub wyłożonych papierem), zostawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 230°C wkładając do środka blachę z wodą. Gdy się nagrzeje, blachę wyjmujemy, wkładamy chleby, a temperaturę zmniejszamy do 210°C. Pieczemy ok. 35 minut. Polecam! :)

Przepis na pyszny i delikatny chleb bananowy.

Chlebek bananowy z czekoladą

Składniki na chlebek bananowy z czekoladą:

• 125 mąki pszennej jasnej,
• 140 g mąki pszennej razowej,
• 100 g brązowego cukru/muscovado,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 100 g czekolady, grubo posiekanej,
• 80 ml oliwy,
• 2 jajka, lekko ubite,
• 3 bardzo dojrzałe banany, rozgniecione banany,
• 60 ml gęstego, naturalnego jogurtu,
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Formę natłuszczamy i wysypujemy mąką.

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki oraz czekoladę. W drugiej mokre łącznie z bananami i skórką cytrynową. Łączymy jedne z drugimi, mieszamy tylko do połączenia składników. Przekładamy do formy pieczemy ok. 50 minut lub do suchego patyczka. Zostawiamy na 10 minut i wyjmujemy z formy.

Polecam! :)

Przepis na tartę czekoladową „Weg lubi zjeść” ;)

Tarta czekoladowa

Składniki na tartę czekoladową:

Spód (kruchy):

• 30 dag mąki tortowej,
• 14 dag masła,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• 1 zamaszyste sypnięcie cukrem pudrem ;)

Środek:

• 150 dag masła,
• 2 gorzkie czekolady,
• 70 g mąki,
• 20 dag cukru pudru,
• 4 jajka,
• polewa lub coś do udekorowania, posypania…

Przygotowanie:

Najpierw spód:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, do tego lekkim nadgarstkiem ;) cukier puder, szczypta soli. Dodajemy twarde masło i szybko siekamy je na dość drobno nożem. Zagniatamy w rękach trochę, potem dodajemy dwie łyżki zimnej wody i jajko. Zagniatamy mocno.

Formujemy kulę, przyprószamy mąką i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę. Formę do pieczenia smarujemy oliwą, ciasto rozwałkować na  cienki placek. Najlepiej przyłożyć formę i wykroić nożem koło większe o ok. 3-4 cm od formy. Wkładamy placek do formy, dopasowujemy kształtem, nakłuwamy ciasto po całej powierzchni  widelcem.

Nakrywamy środek formy folią aluminiową wyciętą w koło i lekko dociskamy, by nie zleciała. Do nagrzanego na 200°C piekarnika wstawiamy na 10 minut.

Środek:

Szczelnie zawiniętą lub włożoną w mniejsze naczynie czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z cukrem, mąką i jajami. Dodać do czekolady i idealnie wymieszać na śliczną, gładką masę.

Niegorący spód wypełniamy masą i pieczemy w 180-200°C tak, by lekko stwardniała. Tj. jakieś 10 min, można dla pewności nakłuć czymś i sprawdzić. Jak widać na załączonym zdjęciu… trochę przetrzymałam i pękło, a ja nie przygotowałam polewy, by to ukryć, ale nic się nie stało, bo było pyszne!